Gazpacho andaluz

Inicio al gazpacho

El Gazpacho original andaluz.

¿Que es el gazpacho?

 

El gazpacho andaluz es una bebida o sopa fría suave y refrescante originaria del mediterráneo que se consume fundamentalmente en verano.

La mejor receta de gazpacho es bastante difícil localizarla, pues hay tantas variaciones de este gran plato que cada uno de ellos tiene su opinión, no debemos confundir el gazpacho andaluz con el gazpacho manchego, que es un guiso exquisito.

La receta de gazpacho andaluz es una de mis recetas de sopas frías preferidas así como el ajoblanco malagueño o la porra antequerana. Creo que en verano siempre tengo en la nevera una botella de gazpacho casero bien frío.

Recetas gazpacho Monsieur Cuisine

Las recetas de gazpachos son baratas, refrescan y son muy nutritivas y aquí os vamos a presentar las recetas paso a paso para que no tengáis ninguna duda.

Al igual que sus similares como el salmorejo cordobés, la porra antequerana y las variantes más sofisticadas como las recetas de gazpachos de frutas, como el de cerezas, el de aguacate, sandía, fresas, manzana, melón o zanahoria, el gazpacho es muy valorado en la gastronomía española  y mundial (el gazpacho spaniol) por ofrecer una cantidad de verduras y de propiedades nutritivas maravillosa, es gazpacho es fácil de hacer, barato, le gusta a los niños y se tarda muy poco en elaborar.

 

¿Cual es la diferencia entre Salmorejo y gazpacho?

La diferencia del Salmorejo y el gazpacho es que la receta de gazpacho tradicional tiene como resultado una bebida, es decir que el gazpacho se puede beber directamente en un vaso, a diferencia del salmorejo que se toma con cuchara y guarnición.

El gazpacho y el salmorejo son platos de origen Andaluz y fundamentales en la dieta española y sobretodo en Andalucía y que se puede hacer durante todo el año, pero su fundamental, el tomate, solo es de calidad en verano, por eso…

 


«Cuando más bueno está el gazpacho es en verano, frío y en el campo»     

–  Mi abuela siempre me dijo esto.


 

¿Como se hace un buen gazpacho o salmorejo andaluz?

 

Hacer un gazpacho o salmorejo andaluz no es difícil, es una receta fácil y rápida, pero necesita una buena base, en este caso las verduras y el pan han de ser de máxima calidad.

 

«La clave son los ingredientes, es fundamentales que un buen gazpacho tradicional andaluz tenga ingredientes frescos.»

 

Los ingredientes del gazpacho siempre son exactamente los mismos, lo que sucede que si lo queremos más espeso puesto que un poco más de pan, si deseamos más líquido un poco más de agua, etc.. voy a comenzar dando unos consejos para hacerlo perfecto.

 

– Tomate

Recetas de gazpacho hay miles, tantas como cocineros, todo el mundo aporta su toque distintivo según sus gustos y altera los ingredientes a su antojo o a la temporada. Pero aparte de las polémicas de la cebolla, el pepino o con pimientos rojos… lo importante es el tomate. 

Es el ingrediente primordial del gazpacho y por este motivo debemos usar tomates de calidad. Es verdad que hoy día es bastante difícil hallar tomates que “sepan a tomates” pero si logramos encontrarlos, debéis usar tomates que estén bien colorados, blanditos. Si empleáis tomates verdes va a salir bastante mal. Tomate pepino o tomate pera son los mejores y siempre con un color rojo vivo que se vean maduros.

tomates gazpacho thermomix

 

El mejor tomate para el gazpacho andaluz es el de pera, OJO cuando no estamos en temporada, para que el gazpacho sea inmejorable los tomates deben ser del campo, maduros y de la variedad «huevos de toro» o «corazón de buey».

 

– Aceite

Aceite de oliva Virgen extra

El aceite tiene que ser de oliva, virgen extra y suave, el uso de aceite de oliva en la cocina mediterránea es fundamental y en la receta del gazpacho no iba a ser menos. Tanto de aderezo de ensaladas y guisos, hasta para freír patatas el aceite de oliva se usa para cualquier cosa. Gracias a su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico) y poliinsaturados (ácido linoleico), el aceite de oliva aporta importantes beneficios:

  • Aumenta los niveles de colesterol HDL común mente conocido como «el bueno».
  • Previene la aparición de diabetes.
  • Reduce la aparición de trombosis.
  • Beneficia el control de la hipertensión arterial.
  • Disminuye el colesterol LDL-c (colesterol malo).

– Pan

Pues si, el pan también es un elemento F-U-N-D-A-M-E-N-T-A-L para los gazpachos tradicionales, salmorejos y derivados. El pan, en su justa medida, es una fuente maravillosa de cereales, nutrientes, regulador del tránsito intestinal, aporta energía.

hogazas tradicionales

En este punto hay discrepancias, nosotros en la familia, tradicionalmente usamos pan «cateto» pero para el día a día usamos en nuestra receta de gazpacho pan «normal». Depende de la textura que queramos conseguir y de lo líquido que queramos obtener nuestro gazpacho usaremos uno u otro.

Siempre puedes eliminarlo para hacer un gazpacho light, pero con la poca cantidad que lleva, la verdad es que no merece la pena eliminarlo.

 

 

Propiedades, trucos y consejos para hacer un gazpacho perfecto:

  • Es un cúmulo de vitaminas y minerales para el organismo y una fuente de vitamina C (principalmente por el pimiento) si, el pimiento es una gran fuente de vitamina C, esto lo averiguamos por nuestras cobayas, es casi como una naranja. Vitaminas A y E, algunos minerales como el fósforo, calcio, hierro, magnesio, potasio, zinc y sodio. y contiene sustancias antioxidantes como el licopeno  y fibra vegetal.
  • Es diurético y depurador.

Recetas de gazpacho

  • Un buen vaso de gazpacho no supera las 100 calorías.
  • Los tomates tienen que estar maduros, esto es indiscutible. Además es han de ser de calidad para que tu gazpacho sea bueno.
  • Mucho ojo con el ajo: Es mucho mejor ponerle ajo poco a poco y siempre y en toda circunstancia sin el corazón a fin de que no repita. Yo el ajo siempre se lo pongo de cuartos en cuartos para ver si cojo el punto perfecto. Una vez le puse de más y era imposible beberse el gazpacho.
  • No esperéis unos gazpachos rojos intensos, si un gazpacho es natural, el color es más parecido a una mezcla de naranja y rojo.
  • Cuidado con el vinagre: El vinagre siempre y en todo momento de vino, no se os ocurra ponerle vinagre de Módena (algunos serán capaces). Por otra parte siempre y en todo momento ponerle el vinagre poquito a poco.
  • ¿El gazpacho engorda? El gazpacho no engorda, el gazpacho es muy nutritivo y contiene muy pocas calorías y también podemos omitir el pan para estar más tranquilos.

    Si quieres saber más sobre los beneficios de la dieta mediterránea ve a nuestro blog.

 

¿Necesito una Thermomix para hacer un gazpacho andaluz?

Yo no tengo Thermomix, lo he probado eso si, francamente hace un gazpacho muy bueno para ser bebido, con una textura fina, siguiendo las recetas como siempre.

La mejor receta para hacer un salmorejo tradicional cordobés en mambo
La mejor receta para hacer un salmorejo tradicional cordobés en thermomix

¿Es indispensable? No, para nada, puedes hacer un gazpacho andaluz por ejemplo hecho a mano usando un mortero, lo que en mi tierra denominamos una gazpacho «majao» y salirte delicioso o usar una thermomix, del mismo modo que con una batidora u otro robot de cocina, se puede hacer como quiera obteniendo resultados muy similares.

La cocina avanza, como todo en la vida y los utensilios que podemos encontrar son de lo más variados, los robots de cocina han monopolizado las cocinas haciendo un hueco en ellas y las marcas abriendo un gran abanico de ellas, pronto las cocinas tendrán un enlace streaming con un software y podremos hacer todas las recetas guiadas por un chef.

Yo uso una batidora de mano normal para hacer el gazpacho, la de toda la vida, o un robot de cocina de marca «Cecotec» que se llama «Mambo«. De igual forma puedes usar también la «Silvercrest» Robot de cocina «Monsieur Cuisine» de Lidl, para el caso, cualquier cosa que triture funciona perfectamente. Mi suegra sin ir más lejos, lo hace en una batidora de vaso  y le sale buenísimo.